Costa Rica Hacienda Sonora natural

jablko Ι vanilkový jogurt Ι sušené brusinky

Hacienda Sonora leží v kostarickém Valle Central, na úpatí sopky Poás poblíž města Grecia. Farma Diega Guardii má přibližně 100 hektarů, z nichž 45 zabírají kávovníky rostoucí ve stínu mezi původní vegetací a dalšími stromy. Dalších 35 hektarů tvoří přírodní lesní rezervace. Káva se tu pěstuje v nadmořské výšce

1200–1300 metrů. Farma funguje na 100% obnovitelné energii generované hydroelektrickým generátorem, který přeměňuje tekoucí řeky na energii. Energie se na farmě využívá pro veškeré zpracování kávy i pro zaměstnance pro vlastní užití.

Tento lot tvoří Caturra zpracovaná naturální metodou. Hacienda Sonora pracuje pouze s natural a honey zpracováním, mimo jiné proto, že při nich vzniká méně odpadní vody. Díky vlastnímu micromillu si navíc mohou jednotlivé odrůdy a loty zpracovávat odděleně přímo na farmě. Caturra je přirozená mutace Bourbonu, objevená v Brazílii kolem roku 1915. Je menší a kompaktnější než původní Bourbon, což umožňuje hustší výsadbu.

My ji pražíme na espresso, kde nejvíc vynikne její sladkost a krémovější charakter. V chuti připomíná jablko, vanilkový jogurt a sušené brusinky. Ovocnost je spíš jemná, bez výrazné acidity, a celé espresso působí sladce a plně. Vanilkový jogurt se tu ukazuje hlavně v krémové textuře a mléčně sladkém dojmu, který dobře doplňuje sušené ovoce.