Rwanda Gicumbi, Anaerobic natural

Šťavnatá káva se štiplavými tóny sladkého ananasu a výraznou brusinkovou kyselinkou.

Anaerobně fermentovaný Red Bourbon z rwandského okresu Gicumbi, pěstovaný až ve 2000 metrech. Šťavnatý ananas a výrazná brusinková kyselinka.

Gicumbi je okres na severu Rwandy, blízko ugandských hranic. Plantáže tu patří k nejvýše položeným v zemi — 1850 až 2000 metrů je pásmo, ve kterém zrna zrají opravdu pomalu.

Právě z výšky pramení výrazná kyselinka téhle šarže. Čím pomalejší zrání, tím vyšší obsah kyselin a tím komplexnější profil.

Co znamená anaerobní fermentace?

Kávové třešně se po sklizni uzavřou do nádoby bez přístupu kyslíku a nechají se pomalu kvasit při kontrolované teplotě. Bakterie bez kyslíku produkují jiné kyseliny a estery než při běžném sušení.

Po fermentaci následuje sušení naturální metodou, tedy i s dužinou. Kombinace obou kroků dává intenzivní ovocnost, kterou u klasického zpracování nenajdete.

Sladký ananas se štiplavým nádechem a výrazná brusinková kyselinka. Šťavnaté tělo, dlouhá dochuť.