Nicaragua Finca Aurora, Carbonic Maceration
Foto: Kopi Bean
vyvážená
Tóny podle pražírny
- Země
- Nikaragua
- Oblast
- Matagalpa
- Farma
- Finca Aurora
- Odrůda
- Caturra
- Zpracování
- karbonická macerace, promytá
Koupit u pražírny (otevře se v novém okně) Další kávy pražírny
Jak ji popisuje pražírna
Caturra z Matagalpy zpracovaná karbonickou macerací. Zelené jablko, limetka a bílé hrozny proti intenzivnímu kakaovému pozadí.
Matagalpa je severonikaragujský region s dlouhou kávovou tradicí a hornatým terénem. Farmy tu leží v pásmu zhruba 1000 až 1500 metrů, často ve stínu původních stromů.
Finca Aurora hospodaří mezi 1200 a 1400 metry a má certifikaci Rainforest Alliance, která se týká hospodaření s půdou, biodiverzity a pracovních podmínek.
Co znamená karbonická macerace?
Metoda převzatá z vinařství. Celé kávové třešně se uzavřou do tanku naplněného oxidem uhličitým, kde bez přístupu kyslíku fermentují při kontrolované teplotě.
Bez kyslíku pracují bakterie jinak a vznikají jiné kyseliny a estery než při běžném sušení. Do zrna se tak dostane výrazná ovocnost a vinná hloubka.
Zelené jablko, limetka a bílé hrozny, pod tím intenzivní kakao. Kyselost nízká, kontrast výrazný.
Text: Kopi Bean