Malaysia Choco Bitters, Aerobic

Tmavá čokoláda s vinnými tóny a jackfruitem. Aerobně zpracovaná Liberica.

Liberica zpracovaná aerobní fermentací. Tmavá čokoláda s vinnými tóny a exotickým jackfruitem.

House of Kendal sídlí v Batu Pahat ve státě Johor — historickém srdci malajsijského kávovnictví a hlavní oblasti pěstování libericy. Vede ho Adam Esham se svým otcem Eshamem Salamem.

Rodinná plantáž jim v šedesátých letech shořela a půda pak desítky let sloužila kaučuku a palmě olejné. Adam s otcem ji před několika lety znovu osázeli libericou s cílem vrátit jí pověst, kterou kdysi měla. Spravují síť drobných hospodářství, kterým se v malajštině říká kebun.

Liberica je vedle arabiky a robusty třetí komerčně pěstovaný druh kávovníku. Pochází ze západní Afriky, ale rozvinula se hlavně v jihovýchodní Asii a na světové produkci se podílí zhruba jedním procentem. Má mohutné stromy a velké nepravidelné plody, takže se sklízí i zpracovává hůř než arabika.

Co znamená aerobní fermentace?

Na rozdíl od anaerobní metody probíhá kvašení za přístupu kyslíku, ale za kontrolované teploty a délky. Vznikají jiné kyseliny a estery než v uzavřeném prostředí.

U libericy to prohlubuje čokoládovou hořkost a přidává vinnou stopu, kterou samotný naturál nedá.

Tmavá čokoláda, vinné tóny a exotický jackfruit. Střední kyselost, plné tělo.