Colombia Incorporate Mango Meloun, Fermented

Svěží letní káva s výraznými tóny ovoce se sladkou dochutí melounu a manga.

Castillo z Valle del Cauca zpracovaná řízenou fermentací. Svěží letní káva se sladkou dochutí melounu a manga.

Valle del Cauca je departement na západě Kolumbie, mezi andskými hřebeny a tichomořským pobřežím. Kávové farmy tu leží ve svazích západní Kordillery.

Odrůda Castillo je kolumbijská domácí šlechtění, vytvořené kvůli odolnosti proti rzi kávovníkové. Sama o sobě je vyvážená a poddajná — proto se hodí pro experimentální fermentace, kde nese přidaný profil.

Co znamená řízená fermentace?

Kvašení probíhá za pečlivě sledované teploty, doby a pH, aby vznikl přesně cílený chuťový profil. Nic se nenechává náhodě.

Právě kontrola dělá rozdíl mezi zajímavou fermentací a znehodnocenou šarží. U řízených procesů rozhoduje otázka hodin a několika stupňů.

Výrazné ovoce se sladkou dochutí melounu a manga. Střední kyselost, šťavnaté tělo — káva do horkých dní.