Colombia Incorporate Bourbone Ají, Co-Fermented Natural

Foto: Kopi Bean

vyvážená

Tóny podle pražírny

citrusy červené ovoce kakao

Ko-fermentace. Při fermentaci se ke kávě přidalo ovoce, květy nebo koření. Chuť je výraznější a jiná než u kávy fermentované jen sama se sebou.

Země: Kolumbie
Farma: Incorporate
Odrůda: Bourbon Ají
Zpracování: řízená fermentace (název: Co-Fermented Natural)

Koupit u pražírny (otevře se v novém okně) Další kávy pražírny

Jak ji popisuje pražírna

Vzácný Bourbon Ají zpracovaný řízenou fermentací. Citrusová kyselinka se sladkostí červeného ovoce a bohatou kakaovou dochutí.

Bourbon Ají je kolumbijská rarita. Jméno dostala podle tvaru třešní, který připomíná papričku ají — s pálivostí ale nemá nic společného. Pěstuje ji jen hrstka farem.

Šarže roste v pásmu 1650 až 1800 metrů. V takové výšce zrají třešně pomalu, což je základ pro komplexní chuť i výraznou kyselinku.

Co znamená řízená fermentace?

Kvašení probíhá za sledované teploty, délky a pH, aby vznikl přesně cílený profil. U experimentálních zpracování rozhoduje otázka hodin a několika stupňů.

Následuje naturální sušení, při kterém zrno zůstává v dužině a nabírá sladkost.

Citrusová kyselinka, sladkost červeného ovoce a bohatá kakaová dochuť. Střední kyselost, vyvážené tělo.

Text: Kopi Bean