Colombia Huila Jasmine Dream, Bourbon Ají

Experimentální lot odrůdy Bourbon Ají sušený společně s květy jasmínu.

Vzácná odrůda Bourbon Ají fermentovaná s květy jasmínu. Ovocný, květinový a nezaměnitelný šálek z farmy Los Nogales.

Bourbon Ají je kolumbijská rarita. Název dostala podle tvaru třešní, který připomíná papričku ají — s pálivostí ale nemá nic společného. Odrůda je vzácná a pěstuje ji jen hrstka farem.

Finca Los Nogales je rodinná farma v Bruselas u města Pitalito v jižní Huile, založená v roce 1952. Dnes ji vede třetí generace — Oscar Hernández a jeho sourozenci. Otec Ricaurte proslavil rodinu vítězstvím v kolumbijském Cup of Excellence v roce 2006 a je mu připisováno, že Bruselas vůbec dostal na mapu výběrové kávy.

Farma dnes provozuje vlastní mikrobiologickou laboratoř a pracuje s protokolem zvaným thermal shock: třešně se na okamžik ponoří do horké vody kolem 80 °C a hned nato se prudce zchladí studenou. Teprve pak přichází na řadu fermentace, často několikadenní.

Co znamená co-fermentace?

Třešně kvasí v uzavřené nádobě spolu s jasmínovými květy. Aromatické látky z květů se během kvašení propojí s cukry v dužině a přenesou se do zrna.

Proti běžnému naturálu je profil výraznější a jednoznačně květinový — a přitom pořád jde o čistou kávu bez přidaných aromat po pražení.

Jasmín a bílé květy, pod nimi svěží ovocnost a jemná sladkost. Lehčí tělo, čistá dochuť.