KOLUMBIE, Pitaya, filtr

Pokračujeme v představování našich novinek z čerstvé sklizně z Kolumbie! Čistý, šťavnatý a sladký pink bourbon, který chutná jak nektarinky, blumy a karamel.

PITAYA – neboli dračí ovoce – je tropické ovoce hojně pěstované v kolumbijské Huile. Roste v podobných nadmořských výškách jako káva a daří se mu v sopečné půdě, teplých dnech a chladných nocích. Náš dovozce Minga pojmenoval tuto směs Pink Bourbon Pitaya nejen proto, že toto ovoce často roste na farmách vedle kávy, ale také proto, že v šálku se projevuje živý, tropický profil připomínající dračí ovoce.

Od roku 2014, kdy se tato odrůda objevila ve vesnici San Adolfo v obci Acevedo Huila, dokázala zaujmout velké množství pěstitelů v jižní Huile díky své odolnosti vůči rzi, vysoké produktivitě a kvalitě šálku. Mnoho producentů v obcích jižní Huily přijalo tuto odrůdu jako náhradu za caturru, která se stala příliš náchylnou ke rzi, a jako lepší alternativu k odrůdám castillo nebo colombia, pokud jde o komplexnost chuti. Velké množství růžového bourbonu, který se v oblasti hojně vyskytuje, zajišťuje dobře definovaný, strukturovaný a opakovatelný profil v objemu. Jedním z důvodů, proč bývá růžový bourbon dražší, je jeho nižší výtěžnost z pergamenu na exportní zelenou. Pergamen je hustší než u většiny odrůd Arabica a odrůda má také tendenci produkovat vyšší procento peaberries, z nichž mnohé se vymykají standardní velikosti sít používané u výběrové kávy. To znamená, že i když je celkový objem sklizně vysoký, menší část se kvalifikuje jako exportovatelná výběrová káva, což v konečném důsledku zvyšuje náklady na libru.

Blendy lze v místě původu vytvářet různými způsoby. Minga to dělá s důrazem na jednotnost a konzistenci v čase: Díky našemu týmu kontroly kvality, který celoročně sídlí v regionu, odkud kávu získáváme, jsme schopni před smícháním individuálně posoudit každý jednotlivý lot. Každý dodaný nebo nabízený lot je analyzován jak fyzicky, tak senzoricky, abychom určili místo v našem sortimentu. Stejně tak posuzujeme výtěžnost od pergamenu po zelenou a sledujeme přítomnost vad, zejména těch, které by mohly zkomplikovat dosažení výběrové kvality. Pokud lot nesplňuje tyto technické požadavky, nepovažujeme ho za slepou uličku, naopak, sdílíme s producentem konstruktivní zpětnou vazbu a společně pracujeme na zlepšení kvality tam, kde je to potřeba. Jakmile je fyzikální analýza dokončena, odebíráme vzorky pražení a šálků z každého lotu. Každá káva je pak v naší nabídce přiřazena k předem stanovenému chuťovému profilu. Kávy vybrané pro blend Pitaya mají společný profil s panelou, liči a dračím ovocem s jasnou šťavnatostí.