GUATEMALA, Antonio González, espresso

Naše i vaše oblíbená loňská vánoční káva na espresso je zpátky! Super sladká káva chutnající jako zralé ostružiny a kakaové nibsy s višněmi nás moc baví jako espresso i lahodné cappuccino.

Antonio a jeho manželka Eby Aracely Samayoa tvrdě pracovali na zdokonalení svých postupů zpracování, aby dosáhli co nejlepšího produktu. Díky jejich odhodlání se podařilo posunout kvalitu jejich kávy na vyšší úroveň a výsledky jsou patrné v šálku! Káva Antonia a Aracely se zpracovává s maximální péčí a důrazem na detail v jeho mlýně, který se nachází v nadmořské výšce 1200 metrů – o něco níže než farma, kde rostou kávovníky, což znamená silnější slunce a teplejší dny, které jsou ideální pro sušení kávy metodou „natural“. Pro tento lot jsou vybírány pouze nejzralejší červené třešně a jakmile jsou sklizeny, jsou umístěny do čistých, uzavřených plastových sáčků ve stínu. Antonio a Aracely vědí, že fermentace začíná brzy po sklizni třešní, a dlouholeté zkušenosti je naučily, že nejlepších výsledků se dosáhne, když je tento proces pečlivě kontrolován a co nejrovnoměrnější. Aracely nechává tuto kávu přes noc v sáčcích, aby proběhlo krátké kvašení trvající maximálně 14 hodin, a brzy ráno následujícího dne se káva připraví k sušení. Poté třešně namočí do vody, aby odstranila prach a plovoucí zrna (nezralá nebo deformovaná zrna). Namočení třešní také slouží ke snížení počtu mikroorganismů a k vyrovnání teploty třešní. Poté se umístí na vyvýšené rošty, kde schnou asi 20 dní. Na vyvýšených roštech je třeba třešně často obracet, aby se zajistilo důkladné a rovnoměrné sušení. Třešně se během sušení obrací čtyřikrát denně v pravidelných intervalech.