Uganda Rwenzori

Las Camelias na filtru nabízí komplexní chuťový zážitek. Sladce ovocné tóny povidel se pojí s alkoholovitostí amaretta, lehkou mandlovostí a vůní rozkvetlého šeříku.

Banánový likér – marakuja – čokoláda

Plná, sladká a intenzivní káva se sirupovým tělem a fermentovanou dochutí. V chuťovém profilu můžete najít tóny banánového likéru, šťavnaté marakuji a čokolády.

Světlé pražení – ideální na filtr

Rwenzori a stanice Nyabirongo

Tato káva pochází z pohoří Rwenzori na západním okraji Ugandy, nedaleko hranice s Demokratickou republikou Kongo. Kávovníky zde rostou na horských svazích v nadmořské výšce 1 500–1 800 metrů. Zdejší půda je bohatá na živiny a během roku se tu střídají dvě období dešťů se slunečnějším počasím. Kávovníky tak mají dostatek vláhy a třešně vhodné podmínky pro dozrávání.

Nejde o produkci jedné farmy. Tento lot vznikl spojením sklizně přibližně 350 drobných pěstitelů, kteří na svých pozemcích pěstují především odrůdy SL14 a SL28. Zralé třešně předávají společnosti Agri Evolve, která je shromažďuje a zpracovává ve stanici Nyabirongo.

Výsledná káva je tedy komunitním lotem. Pěstitelé ovlivňují jeho kvalitu péčí o kávovníky a sklizní dostatečně zralých plodů. Agri Evolve následně odpovídá za jejich převzetí, fermentaci, sušení a třídění. Právě jednotné zpracování na jedné stanici pomáhá vytvořit konzistentní výsledek z produkce mnoha menších farem.

Zpracování – Natural s 48hodinovou fermentací

Pěstitelé sklízejí třešně až ve chvíli, kdy dosáhnou tmavě červené barvy a plné zralosti. Celé plody jsou poté dopraveny do stanice Nyabirongo.

Při naturálním zpracování se ze zralých třešní před sušením neodstraňuje slupka ani dužina. Zrnka zůstávají uvnitř celého plodu a během zpracování na ně mohou působit cukry a další látky obsažené v dužině. V tomto případě třešně nejprve procházejí 48hodinovou fermentací.

Poté se rozprostřou na vyvýšené sušicí postele. Na začátku schnou v silnější vrstvě, která se později ztenčuje. Třešně se během sušení neustále obracejí, aby ztrácely vlhkost rovnoměrně a nezačaly se kazit.

Po úplném vysušení se z plodů mechanicky odstraní suché slupky a dužina. Zelená zrna jsou následně rozdělena podle velikosti a kvality, barevně vytříděna a připravena pro export. Do odvozu se skladují na paletách v samostatném skladu, který je chrání před vlhkostí a okolními pachy.

Odrůdy – SL14 a SL28

Odrůdy SL14 a SL28 spojuje původ ve Scottových zemědělských laboratořích v Keni. Písmena SL jsou zkratkou názvu těchto laboratoří a čísla označují jednotlivé výběry, které výzkumníci ve 30. letech minulého století sledovali.

„Výběr“ v tomto případě znamená, že výzkumníci porovnávali jednotlivé kávovníky různého původu. Sledovali množství úrody, kvalitu kávy a schopnost stromů zvládat sucho, chlad nebo choroby. Pokud některý strom vynikal požadovanými vlastnostmi, začali dále pěstovat a zkoumat jeho potomstvo. Nešlo tedy o náhodné pojmenování ani o odrůdy vytvořené přímo pěstitelským družstvem.

SL14 je vysoký kávovník s dobrým výnosem, který dokáže poměrně dobře zvládat sucho i chladnější podmínky. Dnes se pěstuje především v Keni a Ugandě. Pro místní pěstitele je zajímavý hlavně schopností přizpůsobit se proměnlivým horským podmínkám, není však odolný vůči všem významným chorobám kávovníku.

SL28 byla rovněž vybrána s ohledem na schopnost zvládat sucho. Roste jako vysoký strom, vytváří velká zrna a v příznivých podmínkách vyšších nadmořských výšek má mimořádný potenciál kvality. Její nevýhodou je nižší výnos a náchylnost ke kávové rzi a chorobě kávových plodů.

V tomto lotu se tak potkává praktičtější SL14 s odrůdou SL28, která je ceněná především pro svůj chuťový potenciál. Konkrétní charakter výsledného šálku však nevytvářejí pouze odrůdy – stejně důležité jsou horské podmínky, zralost sklizně a naturální zpracování na stanici Nyabirongo.

Naši dodavatelé – The Coffee Quest a Agri Evolve

Zelenou kávu jsme nakoupili prostřednictvím společnosti The Coffee Quest. Jejím partnerem přímo v Ugandě je Agri Evolve, společnost založená v roce 2015 v podhůří Rwenzori.

Agri Evolve není pěstitelským družstvem ani jednou velkou farmou. Spolupracuje s tisíci drobnými pěstitely v regionu, vykupuje jejich kávové třešně a zajišťuje jejich zpracování a export. V případě tohoto konkrétního lotu pocházejí třešně přibližně od 350 pěstitelů a byly zpracovány ve stanici Nyabirongo.

Areál v Nyabirongo zahrnuje vybavení pro mokré i suché zpracování kávy, třídicí linku a laboratoř pro kontrolu kvality. Agri Evolve tak může sledovat kávu od převzetí třešní přes fermentaci a sušení až po odstranění suchých slupek, třídění a přípravu zelených zrn na export.

Součástí její práce je také školení pěstitelů v péči o farmy, hospodaření s půdou a přizpůsobování se proměnlivému klimatu. Poskytuje jim sazenice, hnojiva a nářadí, pomáhá s přístupem na trh a věnuje se také finančnímu vzdělávání.

The Coffee Quest na tuto práci navazuje výběrem a hodnocením jednotlivých lotů a zajišťuje jejich obchodní a logistickou cestu do Evropy. Výsledná káva je proto společnou prací několika článků: pěstitelé vypěstují a sklidí třešně, Agri Evolve je ve stanici Nyabirongo zpracuje a připraví k exportu a The Coffee Quest je dopraví k evropským pražírnám.