Colombia Los Patios – Loli

Jasmínový čaj –Broskev –Ibišek

Chuťový zážitek této mnohovrstevnaté kávy začíná sladkostí jasmínového čaje a následně se otevírá do tónů broskví a ibiškové acidity.

Světlé pražení – ideální na filtr

Los Patios – Peach Gesha

Na západě regionu Huila, v podhůří Centrální Kordillery kolumbijských And, leží město La Plata. Na okolních svazích pěstují drobní producenti v nadmořské výšce 1 600–1 900 metrů kávu, z níž vzniká tento společný lot. Jejich farmy mají v průměru přibližně tři hektary.

Farmáři provedou první část zpracování a mokrou kávu v pergamenu předají týmu The Coffee Quest. Ten ji převeze do Los Patios – vlastního centra pro zpracování, sušení a výzkum. Právě zde jejich vývojový tým vytvořil Peach jako svůj první úspěšný kofermentační proces. Broskvový profil tedy nevzniká na jednotlivých farmách, ale až při společném a kontrolovaném zpracování v Los Patios.

Zpracování – Honey, peach infused

Po sklizni procházejí celé kávové třešně na farmách 12hodinovou aerobní fermentací. Poté se odstraní jejich vnější slupka a dužina, zatímco kolem zrna v pergamenu zůstává část lepkavé muciláže. V této podobě se káva přepraví do Los Patios.

Výzkumný tým The Coffee Quest ke kávě přidá broskvový koncentrát a vlastní roztok vytvořený pro tento proces. Následují dva dny další fermentace a infuze, během nichž se látky z přidaného roztoku propojují s kávou. Poté se káva scedí a 12–16 dní suší za pravidelného obracení a kontroly. Pergamen zůstává na zrnu během infuze i sušení a odstraňuje se teprve po usušení při finálním zpracování v suchém mlýně.

Odrůda – Gesha

Název Gesha, psaný také jako Geisha, odkazuje k oblasti v jihozápadní Etiopii, kde byly ve 30. letech 20. století sbírány původní kávovníky. Nejslavnější z těchto linií putovala přes výzkumné stanice v Tanzanii a Kostarice až do Panamy. Tam na sebe upozornila díky výjimečnému lotu z farmy Hacienda La Esmeralda a stala se jednou z nejvyhledávanějších kávových odrůd.

Kávovník Gesha je vysoký, mívá křehčí větve a poměrně nízký výnos. Ani jeho odolnost vůči chorobám a škůdcům není výjimečná. Pěstitelskou náročnost však vyvažuje mimořádný chuťový potenciál ve vyšších nadmořských výškách: jemné květinové aroma, jasmín, čajový charakter, citrusy a peckové ovoce. Právě proto se Gesha často objevuje na prestižních aukcích i v kávách používaných při národních a světových baristických soutěžích.

Naši dodavatelé – The Coffee Quest

The Coffee Quest vznikl v roce 2012 z úsilí propojit producenty kávy přímočařeji a transparentněji s pražírnami. Dnes zajišťuje zelenou kávu například z Kolumbie, Brazílie, Etiopie, Ugandy, Keni, Guatemaly a Kostariky. Vedle nákupu a přepravy se věnuje kontrole kvality, zpětné vazbě producentům a vývoji zpracovatelských metod přímo v zemích původu.

Součástí jejich práce jsou také projekty zaměřené na dlouhodobou udržitelnost pěstování. V jiné části regionu Huila například spolupracují s kolumbijskými národními parky a místními producenty na omezení chemických vstupů, výrobě přírodních hnojiv a kompostování. Podporují také výsadbu původních druhů stromů mezi kávovníky a na okrajích pozemků. Ty zvyšují biodiverzitu a pomáhají chránit půdu před erozí. Los Patios na tuto práci navazuje zázemím pro kontrolované zpracování, které by bylo na malých farmách obtížné zajistit.