Tropic jam
Foto: Fifty Beans
květinová a bobulová
Tóny podle pražírny
- Země
- Kolumbie
- Farma
- La Reserva (Marlon Rojas Pérez)
- Odrůda
- Papayo
- Zpracování
- Promyté (48 h oxidace třešní ve slupce)
- Určení
- omni
Koupit u pražírny (otevře se v novém okně) Další kávy pražírny
Jak ji popisuje pražírna
Seznamte se s odrůdou Papayo.
Máme obrovskou radost, že se nám podařilo ukořistit genetického sourozence Ombligonu, který u nás stále můžete ochutnat v podobě enzymatické fermentace jako kafíčko Disco candy.
Papayo má chuťově velmi blízko k etiopským kafíčkům, takže se můžete těšit na opravdu ultimátní zážitek v každém šálku.
Tentokrát jsme sáhli po plně promyté metodě zpracování, díky které krásně vynikne čistá sladkost, elegantní kyselinka i šťavnatý charakter téhle výjimečné odrůdy.
Jak chutná: Jako mango, květinky a med.
Zpracování: Marlon nejdříve 48 hodin oxiduje kávové třešně ve slupce, čímž nastartuje rozklad sacharidů a připraví tím třešně na následnou fermentaci. Poté je oloupe a na 88 hodin umístí do plastových tanků bez přístupu vzduchu, čímž probíhá anaerobní fermentace.
Následně kávu v několika vlnách promyje čistou vodou a po dobu 15 dnů ji suší na afrických postelích.
Text: Fifty Beans