Disco candy

Tohle kafíčko je naprostá srdcovka. Velmi nám totiž připomíná kafe, se kterým Roman soutěžil na národním šampionátu baristů, kde se stal Baristou roku 2024. Byla to láska na první ochutnání!

Zajímavostí tohoto kafíčka je jeho odrůda. Jedná se o Ombligon. Ombligon je moderní kávová odrůda, která má v sobě etiopské geny. Má relativně dobrý výnos a také je velice rezistentní vůči různým škůdcům a nemocem. Ombligon je také odrůda, která sbírá ocenění v rámci světových baristických soutěží.

Očekávejte nezapomenutelnou chuť šťavnatých ostružin a višní hned od prvního doušku. Je to kafíčko, které vás překvapí a nadchne a u kterého se budete ptát, jak je možné, že káva může takto chutnat. Přesně jako my při na prvním setkání s ombligonem.

Tohle kafíčko prostě musíte vyzkoušet.

Jak chutná: Jako ostružinové bonbóny, višně a bylinky.

Zpracování: Edinson Argote je velmi inovativní farmář, kterého známe z našeho výletu po Kolumbii v roce 2023. Edinson se zaměřuje zejména na pokročilé fermentace a fermentace s různými aditivy.

Toto kafíčko je zpracováno jako natural. A jak celý proces probíhá? Edinson nejdříve otrhá ideálně zralé kávové třešně z kávovníků a vytřídí je. Celé kávové třešně následně posype enzymy, které podpoří fermentaci a takto nechá kafíčko 2 dny fermentovat v nádobách. V průběhu fermentace se několikrát provádí tzv. thermal shock - kafíčko se přemístí do pytlů a takto se ochlazuje namáčením do studené vody, aby mu nerostla teplota a proces fermentace tak byl plně pod kontrolou. Po provedení thermal shocku se kafíčko vrací do fermentační nádoby. Po ukončení fermentace se kávové třešně usuší a poté dochází k jejich oloupání.